- [常見問題]蜜餞涼果的制作工藝是怎樣的?[ 2014-04-18 16:42 ]
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1原料選擇
糖制品質量主要取決于外觀，風味，質地及營養成分，選擇優質原料是制成優質產品的關鍵之一，原料質量優劣主要在于品種，成熟度和新鮮度等幾個方面。蜜餞類因需保持果實或果塊形態，則要求原料肉質緊密，耐煮性強的品種，在綠熟一堅熟時采收為宜。另外，還應考慮果蔬的形態，色澤，糖酸含量等因素，用來糖制的果蔬要求形態美觀，色澤一致，糖酸含量高等特點。不合要求的原料，只能得到產量低，質量差的產品，如生產青梅類制品的原料，宜選鮮綠質脆、果形完整、果核小的品種、于綠熟時采收；生產蜜棗類的原料，要求果大核小、含糖較高、耐煮性強、于白熟期采收加工為宜；生產杏脯的原料，要求用色澤鮮艷、風味濃郁、離核、耐煮性強的品種；適用于生產紅參脯的胡蘿卜原料，要求果心呈黃色、果肉紅色、含纖維素較少的品種。 -
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