質量控制關鍵點

●熟悉產品標準的要求

  □月餅的分類

蓉沙類：蓮蓉、豆蓉沙、栗蓉、雜蓉等淀粉原料

水果類：水果及其制品含量不低于25%

蔬菜類：冬瓜

果仁類：果仁含量不低于20%

肉與肉制品類：餡料中添加了肉與肉制品

水產品類：餡料中添加了水產制品

蛋黃類：餡料中添加了咸蛋黃

其他類：餡料中添加了其他產品

●熟悉產品標準要求

  □各指標的標準要求

新類型月餅不適用GB19855-2005：感官及餡料含量不符合標準要求，應制定企業標準

潮式月餅：總糖及脂肪的標準要求是范圍值，生產中應重點注意總糖及脂肪的配比。

●嚴把原輔材料質量關

  □小麥粉：重金屬、真菌毒素、BPO

  □餡料：重金屬、總糖、脂肪

  □咸蛋黃：致病菌

  □防腐劑：含量

  □植物油：酸價、過氧化植、真菌毒素、苯并芘

  □包裝材料等其他原輔材料：對最終產品有影響的重點項目