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    蜜餞食品的種類選購

    文章出處:責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2013-01-25 19:53:36

    麥士果脯  蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品,以鮮果(包括部分蔬菜品種)、食糖、蜂蜜等為原料,經過加工(包括:預加工處理、煮制、浸漬、烘干等工序)精制而成,具有一定的色、香、味、形,迄今已有2000多年的歷史。蜜餞也是深受消費者喜愛食品之一,也是人們走親訪友饋贈的禮品之一,無論老人還是孩子,在看電視或外出旅游都喜歡品嘗些蜜餞,蜜餞已成為一種極受歡迎的休閑食品。

      面對市場上名目繁多的蜜餞,消費者如霧里看花,很難識別其是好是壞,是優是劣,特別是市場上有些蜜餞沒有外包裝,消費者在購買時更難識別。另外市場上一些假冒偽劣商品日趨猖獗,在食品的市場上也出現了冒牌產品。眾所周知食品直接關系到人們的身體健康,因此,如何正確地鑒別和購買合格優質的蜜餞,自然成為消費者重視和關心的一個問題,以下簡單介紹一下蜜餞的基本知識,以便讓消費者在選購時能買到稱心的、適合自己口味的蜜餞食品。

      蜜餞的原意是以果蔬等為原料,經用糖或蜂蜜腌制的方法加工而成的食品?,F已演變成為我國的傳統產品名稱,蜜餞食品按其性質特點,加工方法可以分為以下幾種類形:

      1、糖漬蜜餞:指原料經糖漬蜜制后,成品浸漬在一定濃度的糖液中,略有透明感,如市場上的糖青梅,蜜櫻桃,蜜金桔,糖化皮欖等等。

      2、返砂蜜餞:是指原料經糖漬、糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如冬瓜條,金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。

      3、果脯類:指原料經糖漬、糖制后,經過干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如市場可見的杏脯,桃脯,蘋果脯,梨脯,棗脯,青梅等等。

     

    麥士果脯

     

      4、涼果:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑,香料等,成品表面呈干態,具有濃郁香味,如雪花應子、檸檬李、西香欖、福果等等。

      5、甘草制品:是指原料采用果坯,配以糠,甘草和其他食品添加劑,經浸漬處理后,進行干燥。成品有甜的,咸的等口味,如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等。

      6、果糕:指原料加工成醬狀,經濃縮干燥,成品呈片、條塊等形狀,如山楂糕,金糕條,山楂餅、果丹皮等等。

      以上各類產品中,按國家標準,糖精鈉指標不得大于0.15g/kg,而其中話梅、話李的糖精鈉指標不得大于5.0g/kg。

    此文關鍵字:特色糕點、傳統糕點、生鮮食品、蜜餞、地方特產
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